吃生鸡蛋，安全还是有害？

有些人认为吃生鸡蛋可以增加体力，改善体质。然而，也有一种假设认为吃生鸡蛋会增加感染细菌的风险 沙门氏菌.那么，吃生鸡蛋究竟安全还是危险？

鸡蛋是一种廉价、实用且易于加工的动物蛋白来源。除了能够制作成各种烹饪菜单外，鸡蛋还具有很高的营养价值。

一个生鸡蛋大约含有 70-75 卡路里、6-6.5 克蛋白质、4-5 克脂肪、350 毫克胆固醇和 1.6 克饱和脂肪。鸡蛋还含有多种维生素和矿物质，例如：

鸡蛋还含有抗氧化剂以及 omega-3 脂肪酸和胆碱，它们对神经和大脑健康有益。由于其高营养成分和实惠的价格，鸡蛋是许多人最喜欢的食物。

虽然鸡蛋一般都是先煮到熟或半熟才吃，但也有一些人会吃生鸡蛋，因为人们认为生鸡蛋的营养价值更高。生鸡蛋通常作为草药混合物食用或加工成蛋黄酱。

其实，熟鸡蛋的营养成分和生鸡蛋没有太大区别。烹饪过程确实可以降低鸡蛋中的维生素A、维生素B、磷、钾和抗氧化剂等营养成分。

然而，煮鸡蛋的过程并没有减少太多的营养成分，因此煮熟的鸡蛋的营养价值仍然很高。

相比之下，吃生鸡蛋反而会影响身体对蛋白质的吸收。一项研究发现，熟鸡蛋中的蛋白质可以被人体吸收多达 90%，而生鸡蛋中的蛋白质只能吸收 50%。

这是因为在烹饪过程中，高温会改变鸡蛋中蛋白质的结构，使其更容易被人体消化。以免鸡蛋损失大量营养，避免在高温下煮鸡蛋时间过长。用中火煮几分钟，然后在鸡蛋看起来煮熟后立即食用。

食用生鸡蛋，特别是如果鸡蛋是以不卫生的方式养殖或包装的，会增加您感染细菌的风险 沙门氏菌. 这些细菌通常存在于蛋壳上，但有时也可以通过有时看不见的小裂缝进入鸡蛋。

食用受污染的食物 沙门氏菌 可引起食物中毒和伤寒（伤寒）。这种情况会导致您出现腹泻、恶心、呕吐、胃痛和发烧。

食物中毒或斑疹伤寒的症状对于免疫系统较弱的人来说可能是严重和危险的，例如老年人、幼儿或患有糖尿病、癌症和 HIV 感染等合并症的人。细菌感染 沙门氏菌 如果发生在孕妇身上，生鸡蛋也可能是危险的。

未立即治疗的生鸡蛋的细菌感染会从肠道扩散到血管并导致严重感染或败血症。这种情况对患者来说可能是致命的。对于孕妇，细菌感染 沙门氏菌 会增加早产、流产或胎儿受损的风险。

为防止因食用生鸡蛋而导致健康问题，建议您在食用鸡蛋前彻底煮熟。烹饪时的高温已被证明可以杀死细菌，因此鸡蛋可以安全食用。

但是，如果您打算制作奶油或蛋黄酱等需要使用生鸡蛋的制品，请使用经过巴氏杀菌过程的鸡蛋。

巴氏杀菌鸡蛋可以在超市找到。通常，这种类型的鸡蛋会被包装、贴上标签并带有生产日期和保质期。

除了不吃生鸡蛋，你还可以通过做好鸡蛋的储存和加工来防止细菌感染食用不卫生的鸡蛋。

以下是正确储存和加工鸡蛋以确保食用安全的一些技巧：

当您要清洁和加工鸡蛋时，请不要忘记用肥皂和流水洗手。这对于防止细菌从蛋壳转移到您的手上很重要。

购买鸡蛋时，要注意每一粒。选择表面光滑、无异味、蛋壳干净、完整或无裂纹的鸡蛋。不要选择已经破裂的鸡蛋，因为鸡蛋有被细菌污染的风险。

如果您购买预先包装好的鸡蛋，请注意生产日期。鸡蛋通常在生产日期后 3 周内可以安全食用。

在储存鸡蛋之前，将它们浸泡在盛有温水的容器中几分钟，然后拍干。之后，将清洗过的鸡蛋存放在密闭容器中，然后放入冰箱。

为确保鸡蛋完全煮熟，您可以将鸡蛋煮 6 至 10 分钟，或将鸡蛋煎至蛋白和蛋黄煮熟并变硬。

不仅要避免吃生鸡蛋，还应该避免吃未煮熟的鸡蛋，因为这些鸡蛋并非完全没有细菌。 沙门氏菌.

如果您在吃了生鸡蛋或未煮熟的鸡蛋后出现发烧、胃痛、恶心、呕吐和腹泻的症状，请立即咨询医生以获得适当的治疗。