米烧烤或烧烤是最健康的方法之一 加工食品，包括鱼.但另一方面， 过程 烧鱼有风险 不同的 如果做得不好。 来吧下面看看如何制作健康的烤鱼。
对某些人来说，烤鱼确实比炸鱼或蒸鱼的味道更好。此外，烤鱼不含额外的热量和脂肪，因为它是无油烹制的。然而，未完全煮熟的烤鱼可能含有细菌，例如 大肠杆菌 和 沙门氏菌 引起腹泻、呕吐和腹痛。
此外，在高温烤鱼时，鱼肉中的蛋白质会因受热而形成 杂环胺 (HCAs) 可导致 DNA 突变并导致癌症。落在木炭上并燃烧的鱼脂肪会产生烟雾。这种燃烧产生的烟雾本身含有 多环芳烃 (PAHs)，如果向上蒸并吸收到鱼肉中，会增加患癌症的风险。
烧鱼前
实际上，没有任何人群研究发现烤鱼中接触 HCA 和 PAH 与人体癌细胞出现之间存在明确的因果关系，但采取预防措施并没有什么坏处。
以下是在制作健康烤鱼之前需要准备的一些事项：
- 将鱼与其他食物分开并存放在冰箱中以保持其保质期。
- 确保烤鱼的所有炊具和配料都清洗干净，以免被细菌污染。
- 用温水和肥皂洗手至少 20 秒，尤其是在处理生鱼前后。
- 在烤之前给鱼调味。据研究，烤鱼先用辛辣的香料浸泡，可将HCA含量降低高达90%。
- 将鱼用微波炉加热至少两分钟。该方法还可以降低HCA含量。
- 把鱼切成小块，所以烤的时间不会很长。
烧鱼时
在刻录过程中还应注意以下几点：
- 将烤架预热至少 5-10 分钟以达到合适的温度。
- 用油润滑烤架，以免烧焦的成分粘在一起。
- 烤鱼外表看起来很脆，但里面还是生的。最精确的测量方法可以使用插入肉最厚边的食物温度计。如果鱼的内部温度至少达到 63 摄氏度，则通常可以称其为熟鱼。
- 减少余烬，这样鱼可以在较低的温度下烤得更久。
- 每分钟小心转动鱼，以防止 HCA 形成。
- 使用不同的设备储存生蔬菜和鱼，以避免交叉污染。
烧鱼后
烤完鱼后应该注意的几件事：
- 上菜前，将煮熟的烤鱼放在敞开的盘子上至少五分钟。远离阳光照射。
- 在餐桌上等待被食用时，用上菜罩盖住烤鱼，以免被携带细菌的苍蝇污染。
- 务必用肥皂和温水彻底清洗所有烧烤用具，以免污染其他食物。
- 将未烘烤的鱼存放在冰箱中，特别是如果您想在接下来的 1-2 天内重新加工它们。
吃烤鱼时，把烧焦的部分去掉。还要在菜单中添加蔬菜，因为烤蔬菜不会形成 HCA。通过正确加工健康的烤鱼，希望能保持鱼的营养成分，避免因燃烧过程带来的风险。
