油是烹饪的主要原料之一。但是，不要做出错误的选择。每种油都含有影响健康的营养成分。
现在，消费者在购物时可以看到不同的油品系列。几乎所有用于烹饪的油都是植物油。 选择合适的油可以帮助改善健康状况，包括控制胆固醇水平、改善心脏健康、减轻体重等。
以下是印度尼西亚常用的一些油类：
- 椰子油
椰子油香气扑鼻，常温下保存时间长，因此被广泛用于烘焙蛋糕或其他类型的食物。椰子油含有 90% 的饱和脂肪，会增加血液水平 低密度脂蛋白 (LDL) 或更广为人知的坏胆固醇。因此，患心脏病的风险也会增加。
与普通椰子油不同，还有VCO椰子油。 VCO椰子油的积极好处（初榨椰子油) 是一种抗氧化剂含量，也会增加 高密度脂蛋白 (HDL) 或好胆固醇高于其他油。这种抗氧化剂具有促进心脏健康的潜力，因为它在防止血管壁形成斑块方面发挥着作用。换句话说，抗氧化剂在防止血管腔变窄方面发挥作用。然而，我们在选择椰子油时需要小心，不管是什么类型的椰子油，因为目前上市的椰子油经过了各种生产过程，可能会破坏抗氧化剂含量和其他有益物质。
此外，不建议在日常使用中使用椰子油，因为它的含量在保持健康身体方面不如其他类型的油。
- 棕榈油
棕榈油含有棕榈酸，其中包括饱和脂肪酸，这种含量有可能增加低密度脂蛋白水平和所有类型的胆固醇。然而，它对心血管疾病的影响在医学界仍然存在争议。另一方面，已知棕榈油还含有被归类为不饱和脂肪酸的油酸和亚油酸，以及作为抗氧化剂的维生素 A 和 E。棕榈油中的维生素 E 由 生育三烯酚，其功能是阻止胆固醇形成酶的工作。
- 菜籽油
菜籽油的饱和脂肪酸含量很低，只有 7% 左右。这种油还富含不饱和脂肪酸、维生素 E 化合物、生育酚和其他被认为可以保护心脏的物质。对菜籽油饮食的研究表明，与食用其他饱和脂肪酸含量较高的油相比，菜籽油的胆固醇水平较低。
- 橄榄油
与椰子油相比，橄榄油含有的健康脂肪是我们需要的五到十倍。这些健康的脂肪包括双链不饱和脂肪酸和单链不饱和脂肪酸。
一项研究表明，这可能与橄榄油抑制低密度脂蛋白水平作为坏胆固醇、改善高脂血症（高总胆固醇和甘油三酯水平）和预防高血压的能力有关。经常食用橄榄油还可以预防中风。
橄榄油不仅可以预防心血管疾病，还被认为有助于治疗其他疾病，例如降低患乳腺癌、胰腺急性炎症、肝脏疾病和肠道炎症的风险。这种油还可以通过抑制抑郁症来支持心理健康，同时防止阿尔茨海默病或衰老的发展。
为了获得橄榄油的诸多好处，建议每天至少食用两汤匙或约 23 克。炒蔬菜或炒饭、混合沙拉或抛光肉类时，请添加橄榄油而不是黄油。
通过考虑其营养成分来选择合适的油很重要。购买时，请仔细阅读包装标签。如果您有某些健康状况，请咨询您的医生或营养师以获得最佳建议。
