对于糖尿病患者，可能需要限制白米的摄入以防止血糖升高。为了避免这种影响，人们假设他们应该吃冷白米饭。冷饭真的对糖尿病人有好处吗？看看下面的讨论！
糖尿病是一种可导致血液中糖分升高的疾病。糖尿病人必须限制的食物是升糖指数高的食物，其中之一就是白米。
血糖指数是一种根据食物和饮料升高血糖水平的速度对它们进行分类的方法。食物或饮料的升糖指数越高，食用该食物后血糖水平升高得越快。
糖尿病人吃冷饭的好处
白米含有丰富的淀粉或碳水化合物，可以被小肠快速消化吸收，使血糖水平迅速升高。
但是，淀粉可以转化为难以消化的淀粉（抗性淀粉）。改变它的方法是将煮熟的米饭在 4°C 的冰箱中储存 24 小时，然后在食用前重新加热。淀粉更难消化，这会减少肠道吸收的碳水化合物量。
这就是为什么含有抗性淀粉的冷白米被认为对糖尿病患者有几个好处，例如：
1. 帮助控制血糖水平
研究表明，冷白米的升糖指数低于新鲜煮熟的白米。因此，用冷白米代替热白米的摄入，可以控制糖尿病患者的血糖水平。
2. 增加激素胰岛素的产生和性能
在糖尿病患者，尤其是 2 型糖尿病患者中，胰岛素激素的功能出现紊乱，其功能是帮助血糖进入细胞转化为能量。这种激素的紊乱会导致糖在血液中积聚，使其水平升高。
冷白米中的抗性淀粉可以提高脂肪组织中的胰岛素性能。在小肠内难以消化的抗性淀粉会进入大肠，在小肠内有益菌的帮助下转化为脂肪酸，尤其是丙酸。这种丙酸会增加脂肪组织中胰岛素激素的性能，从而可以控制血糖水平。
3. 降低体内胆固醇水平
几项研究表明，食用抗性淀粉，例如冷白米中的抗性淀粉，可以降低体内的胆固醇和甘油三酯水平。不过，这一说法仍需进一步调查，因为到目前为止，这种效果仅在实验室动物身上看到过。
4. 贝普作为益生元的作用
冷白米中的抗性淀粉会进入大肠，起到益生元的作用。益生元由无法消化的营养素形成，可作为大肠中有益细菌的食物。这些好细菌将保护身体免受可引起感染的坏细菌和真菌的侵害，并在抑制炎症过程中发挥作用。
5. 做更多饱而不饿
由于冷白米中抗性淀粉含量高，消化过程往往较慢。这会让你感觉更饱，不那么饿。如果经常食用，冷白米饭可能有助于减肥。
吃冷饭前要记住的事情
认为吃冷白米饭对糖尿病患者更好的假设是正确的。但是，在食用之前需要考虑一些事项，即：
- 冷白米应长期食用，以达到稳定血糖水平的效果。
- 要冷藏的白米必须放在干净的容器中，以防止细菌滋生。
- 冷白米在食用前需要重新加热。加热过程除了让口感更可口，还能杀死冷却后的米饭中的细菌。
- 冷白米需要与糖尿病患者的健康食品一起食用。避免甜味、脂肪和高热量的配菜。
糖尿病患者除了要采取健康饮食外，还必须耐心治疗，并定期向医生检查。如有必要，您可以进一步咨询医生，了解冷白米和其他对糖尿病患者有益的食物的好处。
撰文：
博士。卡罗琳克劳迪娅
