乳酸发酵是一种保存食物的方法。酸奶、泡菜和泡菜是通过这种发酵方法制成的食物的例子。要了解有关乳酸发酵食品的过程和类型的更多信息，请参阅以下说明。
乳酸发酵过程使用产乳酸菌，如细菌 乳酸菌, 植物乳杆菌, 干酪乳杆菌, 副干酪乳杆菌， 和 鼠李糖乳杆菌，以及某些类型的酵母。
利用这些有益微生物的乳酸发酵通常用于加工多种类型的食物，从牛奶、谷物到水果和蔬菜。
乳酸发酵工艺及用途
进行乳酸发酵最简单的方法是清洗含有天然乳酸菌的食物，如卷心菜或黄瓜，然后将它们浸泡在盐水中。之后，将食物储存在密封的干净容器中。
然后乳酸菌会将食物中的糖分分解成乳酸和二氧化碳。这些物质减少容器中的氧气并使食物呈酸性，从而支持产乳酸菌的生长，同时防止引起疾病的有害细菌或真菌的生长。
之后，发酵食品通常存放在阴凉处，以减缓进一步发酵并防止变质。乳酸发酵所需的时间从几天到几个月，甚至几年不等。
选择乳酸发酵作为保存食物的方法有几个原因，包括：
- 成本低于冷冻或罐头食品
- 丰富食物的味道、质地和香气
- 防止有害微生物的生长和食物变质
- 使食物保质期更长，保质期更长
- 使食物更容易消化
此外，多项研究还指出，乳酸发酵食品也有益于健康。发酵食品被认为可以保持心脏和大脑健康，降低患癌症的风险，增强免疫力，并降低炎症、糖尿病和肥胖的风险。
乳酸发酵食品
以下是一些由乳酸发酵过程生产的食品：
1. 泡菜
泡菜是一种传统的韩国食品，由细菌发酵的蔬菜制成 泡菜乳杆菌.通常加工成泡菜的蔬菜有菊苣、萝卜和黄瓜。然而，有数百种蔬菜也可以加工成泡菜。
这种乳酸发酵食品不仅美味可口，而且有益健康。不仅如此，泡菜还以启动和维持健康的消化系统、增强免疫系统、减少炎症、延缓衰老以及保持心脏和大脑健康而著称。
2. 豆豉
乳酸发酵在豆豉生产中也起着重要作用。豆豉是一种由大豆经细菌发酵而成的食物 植物乳杆菌 和蘑菇 寡孢根霉.
Tempe 含有从发酵过程中获得的蛋白质和维生素 B12。这种印度尼西亚食品被认为有利于维持健康的消化系统、维持心脏健康和功能、强化骨骼、降低胆固醇水平和血压。
3. 味噌
味噌是一种通过发酵蘑菇制成的日本调味品 米曲霉 和 乳酸杆菌嗜酸乳杆菌 在大豆上。味噌有咸味和咸味。
通常作为汤食用的食物也有健康益处，即降低患癌症和中风的风险，并可以改善心脏和大脑的健康。
4. 酸奶
酸奶是一种益生菌食品，由含有乳酸菌的发酵乳制成。酸奶有酸味。尽管由牛奶加工而成，但乳糖不耐症患者仍可安全食用酸奶。
这种发酵乳食品被认为可以治疗消化道细菌感染引起的腹泻，缓解症状 过敏性肠综合征，改善骨骼健康和强度，并保持血压稳定。
5. 泡菜
泡菜一般是用黄瓜在水和盐的混合物中发酵一段时间制成的，有酸味。泡菜的酸味是由天然存在的乳酸菌引起的。
除了富含益生菌外，泡菜还是维生素 K 的重要来源，而且热量低。然而，用醋制成的泡菜不含活的益生菌。
6. 咸菜或 酸菜
酸菜 是经过乳酸菌发酵的磨碎的卷心菜，味道类似于咸菜，但更酸。
酸菜 含有纤维、益生菌、维生素 C、维生素 B、维生素 K、钠、铁和锰。另一方面， 酸菜 它还含有抗氧化剂叶黄素和 玉米黄质 这对眼睛健康很重要。
除了上述食品外，还有许多其他食品和饮料是通过乳酸发酵加工而成的，包括开菲尔、康普茶和几种类型的奶酪。
由乳酸发酵或其他发酵制成的食品和饮料对每个人来说都是安全的。但是，建议免疫系统较弱的人避免或限制食用发酵食品和饮料。
虽然乳酸发酵食品对健康有很多好处，但建议您限制食用，因为它们含有大量的盐和糖。如果您在食用发酵食品或饮料后出现腹胀或腹泻，也建议您去看医生。
