乳酸发酵是一种保存食物的方法。酸奶、泡菜和泡菜是通过这种发酵方法制成的食物的例子。要了解有关乳酸发酵食品的过程和类型的更多信息,请参阅以下说明。
乳酸发酵过程使用产乳酸菌,如细菌 乳酸菌, 植物乳杆菌, 干酪乳杆菌, 副干酪乳杆菌, 和 鼠李糖乳杆菌,以及某些类型的酵母。
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利用这些有益微生物的乳酸发酵通常用于加工多种类型的食物,从牛奶、谷物到水果和蔬菜。
乳酸发酵工艺及用途
进行乳酸发酵最简单的方法是清洗含有天然乳酸菌的食物,如卷心菜或黄瓜,然后将它们浸泡在盐水中。之后,将食物储存在密封的干净容器中。
然后乳酸菌会将食物中的糖分分解成乳酸和二氧化碳。这些物质减少容器中的氧气并使食物呈酸性,从而支持产乳酸菌的生长,同时防止引起疾病的有害细菌或真菌的生长。
之后,发酵食品通常存放在阴凉处,以减缓进一步发酵并防止变质。乳酸发酵所需的时间从几天到几个月,甚至几年不等。
选择乳酸发酵作为保存食物的方法有几个原因,包括:
- 成本低于冷冻或罐头食品
- 丰富食物的味道、质地和香气
- 防止有害微生物的生长和食物变质
- 使食物保质期更长,保质期更长
- 使食物更容易消化
此外,多项研究还指出,乳酸发酵食品也有益于健康。发酵食品被认为可以保持心脏和大脑健康,降低患癌症的风险,增强免疫力,并降低炎症、糖尿病和肥胖的风险。
乳酸发酵食品
以下是一些由乳酸发酵过程生产的食品:
1. 泡菜
泡菜是一种传统的韩国食品,由细菌发酵的蔬菜制成 泡菜乳杆菌.通常加工成泡菜的蔬菜有菊苣、萝卜和黄瓜。然而,有数百种蔬菜也可以加工成泡菜。
这种乳酸发酵食品不仅美味可口,而且有益健康。不仅如此,泡菜还以启动和维持健康的消化系统、增强免疫系统、减少炎症、延缓衰老以及保持心脏和大脑健康而著称。
2. 豆豉
乳酸发酵在豆豉生产中也起着重要作用。豆豉是一种由大豆经细菌发酵而成的食物 植物乳杆菌 和蘑菇 寡孢根霉.
Tempe 含有从发酵过程中获得的蛋白质和维生素 B12。这种印度尼西亚食品被认为有利于维持健康的消化系统、维持心脏健康和功能、强化骨骼、降低胆固醇水平和血压。
3. 味噌
味噌是一种通过发酵蘑菇制成的日本调味品 米曲霉 和 乳酸杆菌嗜酸乳杆菌 在大豆上。味噌有咸味和咸味。
通常作为汤食用的食物也有健康益处,即降低患癌症和中风的风险,并可以改善心脏和大脑的健康。
4. 酸奶
酸奶是一种益生菌食品,由含有乳酸菌的发酵乳制成。酸奶有酸味。尽管由牛奶加工而成,但乳糖不耐症患者仍可安全食用酸奶。
这种发酵乳食品被认为可以治疗消化道细菌感染引起的腹泻,缓解症状 过敏性肠综合征,改善骨骼健康和强度,并保持血压稳定。
5. 泡菜
泡菜一般是用黄瓜在水和盐的混合物中发酵一段时间制成的,有酸味。泡菜的酸味是由天然存在的乳酸菌引起的。
除了富含益生菌外,泡菜还是维生素 K 的重要来源,而且热量低。然而,用醋制成的泡菜不含活的益生菌。
6. 咸菜或 酸菜
酸菜 是经过乳酸菌发酵的磨碎的卷心菜,味道类似于咸菜,但更酸。
酸菜 含有纤维、益生菌、维生素 C、维生素 B、维生素 K、钠、铁和锰。另一方面, 酸菜 它还含有抗氧化剂叶黄素和 玉米黄质 这对眼睛健康很重要。
除了上述食品外,还有许多其他食品和饮料是通过乳酸发酵加工而成的,包括开菲尔、康普茶和几种类型的奶酪。
由乳酸发酵或其他发酵制成的食品和饮料对每个人来说都是安全的。但是,建议免疫系统较弱的人避免或限制食用发酵食品和饮料。
虽然乳酸发酵食品对健康有很多好处,但建议您限制食用,因为它们含有大量的盐和糖。如果您在食用发酵食品或饮料后出现腹胀或腹泻,也建议您去看医生。